Crespelle con Zucchine, Pomodorini e Fior di Mugello

Oggi una ricettina facile da preparare, con cui partecipo al contest LattiDaMangiare.it: Crespelle con Zucchine, Pomodorini Secchi e Fior di Mugello. Quest'ultimo, formaggio semistagionato prodotto dall'azienda toscana Il Palagiaccio, infonde al ripieno un gusto delicato e nello stesso tempo saporito alle crespelle, ideali come antipasto in un pranzo importante (come quello pasquale, ad esempio) o per un pic-nic all'aria aperta in queste bellissime giornate di primavera...

INGREDIENTI

Per le crespelle:

300ml di latte

2 uova intere

180gr. di farina

sale

peperoncino (facoltativo)

burro q.b.

Per il ripieno:

una zucchina medio-grande

150gr. di pomodorini secchi sott'olio

180gr. di Fior di Mugello 

olio extravergine di oliva

TEMPO DI COTTURA: 5 minuti (per ogni crespella)

DIFFICOLTA': facile

PROCEDIMENTO

• Sbattete le uova, aggiungete il latte e infine la farina, mescolando energicamente per non formare grumi e fino ad ottenere una pastella semi liquida. Aggiustate di sale, aggiungete anche del peperoncino in polvere e lasciate riposare per qualche minuto.
• Nel frattempo, tagliate a fettine sottili la zucchina e friggetela in abbondante olio bollente fino a farla dorare.
• Tagliate a listerelle i pomodorini secchi. Infine tagliate a tocchetti il formaggio Fior di Mugello.
• Scaldate una padella antiaderente e ungetela con uno strato sottile di burro fuso.
• Versate la pastella nella padella con un mestolo fino a ottenere uno strato sottile e omogeneo. Fate in modo che aderisca bene sul fondo e che non si attacchi. Fate cuocere da un lato finchè i bordi non si scosteranno dalla padella e giratela per ultimare la cottura dall'altro lato, aiutandovi se necessario con una spatola.
• Ripetete l'operazione fino ad esaurimento della pastella.
• Sistemate le zucchine a fette, i pomodorini e il formaggio sulla crespella e piegatela in quattro (oppure a piacere).
• Grattuggiate il restante Fiori di Mugello a scaglie sulle crespelle finite e servite tiepide.

CURIOSITA'

Fior di Mugello

Per realizzare il ripieno di queste crespelle (o crèpes) ho utilizzato, tra gli altri, il formaggio Fior di Mugello. Il Fior di Mugello è un formaggio a pasta liscia e compatta, un classico della produzione della Storica Fattoria Palagiaccio. E’ possibile trovarlo sia fresco che stagionato (4 mesi) e il suo gusto delicato si abbina perfettamente ai sapori delicati degli ortaggi primaverili. Una ricetta semplice per dare una nota di colore e sapore al menù pasquale che accontenta anche i palati più esigenti.