Risotto ai Funghi e Galaverna del Mugello

Che ne dite di una ricettina ricca di gusto e semplice da preparare? Vi propongo un ottimo Risotto ai Funghi e Galaverna del Mugello. Quest'ultimo è uno degli ingredienti di eccellenza che compongono questo piatto con cui partecipo al contest "Latti da Mangiare" indetto da Il Palagiaccio, storica fattoria toscana che produce artigianalmente il pregiato Gran Mugello e le sue varianti...

INGREDIENTI PER 3 PERSONE

240gr. di riso a chicchi grossi

150gr. di funghi cardoncelli (o di ferla, come si dice qui in Sicilia)

150gr. di Galaverna del Mugello

mezzo bicchiere di vino bianco

1 spicchio d'aglio

mezza cipolla bianca

una noce di burro

1litro di brodo vegetale

sale e peperoncino q.b.

prezzemolo

olio extravergine di oliva

TEMPO DI COTTURA: 30 minuti

DIFFICOLTA': facile

PROCEDIMENTO

• Pulite i funghi e tagliateli a fettine sottili. In una padella antiaderente versate un filo d'olio extravergine di oliva e lo spicchio d'aglio. Fate stufare i funghi a fuoco moderato per circa 10 minuti, aggiungendo una piccola manciata di prezzemolo, sale e peperoncino q.b. e togliete dal fuoco.
• Preparate il brodo vegetale con della carota, sedano e cipolla (o, in alternativa, con del dado vegetale granulare). 
• Ponete la noce di burro sul fondo di una casseruola e fare soffriggere delicatamente la cipolla tagliata finemente. 
• Sfumate a fuoco vivace con il mezzo bicchiere di vino bianco.
• Versate il riso e fatelo tostare per qualche minuto, mescolando con un mestolo di legno, dopodichè aggiungete i funghi già cotti.
• Aggiungete il brodo vegetale (gradualmente oppure tutto insieme) e fate cuocere a fuoco moderato. Mescolate di tanto in tanto affinchè il riso non si rapprenda sul fondo della casseruola, e aggiungete altro brodo, se serve, fino a cottura ultimata. Aggiustate di sale.
• Togliete il riso dal fuoco e aggiungete il formaggio Galaverna del Mugello. Mantecate con cura fino al completo scioglimento e finchè il risotto apparirà denso e cremoso.
• Spolverate con una manciata di prezzemolo fresco e servite ben caldo.

• CURIOSITA' SUGLI INGREDIENTI DELLA RICETTA

Funghi di Ferla

Per realizzare questo risotto ho scelto i funghi cardoncelli, o "di ferla" (in dialetto siciliano). Questi funghi crescono spontaneamente nelle campagne argillose dell'entroterra siciliano (dove io vivo), in Puglia e in Sardegna, ma possono essere anche coltivati. Il suo nome scientifico è "Pleurotus eryngii" e si distingue per la sua carnosità e il suo sapore delicato. Ho scelto di abbinarli al risotto per la loro croccantezza e per la consistenza che riescono a dare ad ogni piatto. 

Galaverna del Mugello

Per renderlo più cremoso e per infondere al normale risotto ai funghi un sapore più particolare, deciso e armonico, ho aggiunto a fine cottura il Galaverna del Mugello, un formaggio a pasta cremificata di latte vaccino, prodotto dalla storica fattoria Il Palagiaccio, risalente al XIII secolo. Il Galaverna è una delle tante varianti semi-stagionate del Gran Mugello, insieme al Tartufino e al Fior di Mugello. Per saperne di più visitate il sito web della Fattoria Il Palagiaccio.